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改變年菜食材質地 高齡同享圍爐美味

口腔健康在高齡者的食物攝取中扮演極重要的角色，隨著年齡的增長及生理功能的變化，長者面臨牙齒鬆動、脫落、唾液分泌減少（口乾）、口腔肌肉及結締組織彈性降低等問題，影響口腔中食糰的形成，甚至造成吞嚥能力下降，而這些問題可能造成高齡者在飲食的攝取減少，導致其營養素攝取不足問題，年節即將到，仁愛院區營養科營養師古珮妤建議，可以透過食材在質地上的改變，來做出高齡者的節慶餐點。

根據聯合國世界衛生組織的定義，65歲以上老年人口占總人口的比例達百分之七時，稱為「高齡化社會(ageing society)」，達到百分之十四時稱為「高齡社會(aged society)」，而我國65歲以上老年人口占總人口比率在107年3月底達到14.05％，已邁入「高齡社會」。

古珮妤指出，對於有咀嚼或吞嚥困難的高齡者來說，食材的選擇及食物質地的調整變得更加重要，若只是所有的食物一起攪打成泥，往往降低長者的進食意願，農曆年節將至，古珮妤分享特別為銀髮族設計好吞的年節餐點，讓銀髮族能與家人團圓時一同享受年節餐點並兼具營養及美味。

延年益壽慶團圓食材（一人份）：長年菜（大芥)100公克、清雞胸肉90公克、太白粉5克、薑5克、大蒜5克、醬油1/4茶匙、香油1茶匙；營養分析（一人份）：熱量246大卡、蛋白質17.6公克、脂肪16.2公克、碳水化合物7.6公克、膳食纖維1.6公克。

作法：將長年菜洗淨切小段川燙，放入攪拌機及熱水攪打成細泥狀備用，加一點蒜香油增加蔬菜泥的香味；把雞胸肉剁碎之後，放入容器當中，再加入薑末、大蒜去除腥味之後，放入大白粉、香油、調味料攪拌均勻。

將雞胸肉半成品以攪拌機打成糊狀，用手捏出丸子並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝滾水的鍋中以小火烹煮，待丸子浮出水面即可撈起，將長年菜鋪底擺上丸子後即完成。       

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