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小 發表於 2009-11-10 21:43 只看該作者
紅油炒手
| 所需材料： | | | 餛飩皮 ... 10張 | 肉餡 ... 40公克
A 料 甜醬油 ... 2小匙 紅辣油 ... 1大匙 蒜泥 ... 1大匙 蔥花 ... 1小匙 醋 ... 1小匙 味精 ... 1小匙 花椒粉 ... 少許 |
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作法步驟： - 肉餡的做法參見「麻辣餃」做法 2.部份。
- 每張餛飩皮包入 1 小肉餡，先對摺成三角形
- A料拌勻即是油汁，置於碗中備用。
- 清水煮滾後，將餛飩放入，待再度滾起即可熄火，撈出餛飩放溶碗中拌勻即可。
| 備註： - 1.四川人稱的炒手，是江折人所稱的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不而走。
- 2.所謂的紅袖，不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油，這裏指的是用多量紅油配成的調味計。
- 3.甜醬也是四川特產，普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。
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