想做點能開胃的菜餚，酸甜的調味最適合，美濃客家菜負責人邱聿涵運用話梅入菜，
搭配苦瓜蒸魚，能讓
味道更有
層次。話梅也可以結合紫蘇梅醬，邱聿涵說：「酸甜帶點鹹味，不需再放鹽、醬油，味道就很足，搭配肉類、海鮮都很適合，酸甜的味道還能去腥。」
梅汁雞排
材料：去骨雞腿排1塊(大約300~350克)、蔥1根、薑2片、蒜3顆、酒15ml、鹽少許、蛋1顆、麵粉
適量
梅醬：話梅1顆、紫蘇梅醬、水各50ml，砂糖1/2匙
準備：蔥、薑、蒜以刀拍扁，梅醬煮5分鐘。
多了酸甜梅汁，雞排吃來鮮嫩不膩。
做法
雞腿排以酒、蔥、薑、蒜、鹽醃漬半小時，依序沾蛋汁、麵粉後煎熟，淋上梅醬。
苦瓜燜鮮魚
材料：鱸魚1尾、苦瓜1/4顆、話梅4顆、水30ml、黃豆醬5ml
醬汁苦甘微酸，襯托出魚肉的鮮美。
做法
苦瓜切塊，加話梅、黃豆醬、水煮5分鐘，淋在魚肉上，蒸15~20分鐘。
冰梅美人腿
材料：茭白筍2根，紫蘇梅醬、水各50ml、話梅2顆、砂糖1/2匙
茭白筍質地細膩，搭配梅汁頗甘甜。
做法
茭白筍帶殼煮熟，去殼切塊冰鎮後盛盤。梅醬加水、話梅、砂糖煮5分鐘，淋在茭白筍上。
