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小 發表於 2012-2-14 19:55 只看該作者
生煎牛肉包
材料:
牛肉,西洋菜,莞西,麵粉250g酵母1.5茶匙,
砂糖2茶匙，植物油1湯匙。
肉餡做法：
牛肉調味料,鹽,酒,生抽,胡椒粉,各小許醃一小時。西洋菜洗淨,氽水後,瀝乾,...
牛肉,西洋菜,莞西刴碎,加入小許生粉...所有材料加在大碗，順同方向攪拌,搓撻使肉餡更有口感。
放入雪櫃內約半小時,作用可以使減小餡料裹的水份
...
麵糰做法：
小碗調均砂糖和溫水大約100ml,灑下酵母粉,15分鐘之後酵母容解為止...
把植物油入，揉至麵粉成糰。
麵糰蓋上濕布,放在室溫..大約4小時後可用。
這時麵糰是原來兩倍大取出麵糰。包子做法：
把麵糰分段切粒，壓扁，桿成圓形包上餡料，收口捏緊。
煎包子步驟:用2茶匙生油起鑊,
燒熱鑊之後放入包子,
用中火煎成金黃色.....
作用令包子表層固定後...
灑上少許水,或湯煎煮.....
蓋上鑊蓋大約煎煮1分半鐘
開蓋煎...
侍水份收乾,
再翻轉煎另一面,
同樣方法,灑上少許水,或湯煎煮.....
蓋上鑊蓋煎煮約1分鐘
開蓋煎...
待水份收乾,使食物平勻受火....
再慢火煎香包子
這個方法確保餡料全熟,外皮香,
由起鑊至內外全熟時間大約為7分鐘,
上碟....
另一個角度看
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