[食譜推介] 翡翠牛舌

流雲

P 15

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1^# 大中小發表於 2013-6-10 19:31 只看該作者

翡翠牛舌

材料

牛舌80g、青辣椒30g、鮮花椒5g。

作法

1.取台灣黃牛的牛舌部位，加入青蔥、老薑與清水一同滾煮約一個半小時，以去除牛舌腥味，再將煮過的牛舌舌苔切除後，切成薄片。

2.翡翠醬汁作法：切片的青辣椒與新鮮四川花椒一同入油鍋爆香後，加入高湯、鹽、糖與五香粉調味，起鍋後，隔冰水冷卻，以避免青辣椒變黃。

3.牛舌薄片呈盤後，淋上冰鎮的翡翠醬汁即可。

主廚說

台灣牛舌不需滷汁加以調味燉煮，即帶有香嫩細緻的質地，再佐以川味翠色醬汁，更顯得鮮香爽口、麻辣味醇。