kukug2009

小弟開了間小餐廳 最近快過年了 辦桌有點多 怕辦的不夠好
想請問大家吃辦桌喜宴最喜歡哪幾樣菜呢?
麻煩大家說說自己喜歡吃的菜 讓小弟可以參考參考 謝謝了

laven.der

我覺得你可以把你辦桌能辦的菜名都寫出來，
這樣版友們也比較方便選擇，你也比較好參考。

guanjen

就一般的年菜種類就可以拉，
我個人偏向流水席的菜色。

kukug2009

大家說的出來的菜單都可以去研究 料理大同小異
名稱好壞 食材新鮮影響比較大
希望大家能給我的意見是例如  吉祥醉蝦:內容物主角 蝦
京都子排:內容物 豬肉 等等.....

alu274

AB天
考驗師傅調粉衣功力

kukug2009

引用:

原帖由 alu274 於 2013-12-7 00:47 發表
AB天
考驗師傅調粉衣功力

AB天這內容物到底是甚麼阿= ="?

snowpp

引用:

原帖由 kukug2009 於 2013-12-8 11:26 發表

AB天這內容物到底是甚麼阿= ="?

應該是指裹粉油炸的食材…
一般裹粉食物，外衣的口感蠻重要的
太厚吃不出食材的滋味
太薄則可能全黏在一起或者食材過熟乾扁沒汁(吃起來老老柴柴的)


其實坊間也有不少食譜可供參考(配菜可適量的隨廚師對食材的感覺或配色置換)
另外一般餐廳應該會對各類料理有個大概定價
例如3000G一桌的可以出怎樣的料理(主菜)
5000G的又可以出怎樣的料理
…
或者多少價格的大菜(主菜)可以出幾份，小菜(一般菜、配菜)出幾盤

畢竟每位訂位者的喜好不同，訂桌的價格也不同
除非訂桌價格極高不然也大可能每樣菜都出主菜(雞、魚、龍蝦、牛/羊小排…)
除非是主打口味菜(例如江浙菜、蘇杭菜、四川菜、閩菜、台菜…)
要不然即便是同樣的食材也可能會因為訂位者的喜好而有清蒸、紅燒、白斬、糖醋…種種不同的料理手法…

最重要的還是主廚對食材的掌握度以及調味手法

個人不挑食好吃就好-.-

wwsl6vMc

?得好！支持一下！

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[ 本帖最後由 snowpp 於 2013-12-13 12:08 編輯 ]

zhangJJ

我觉得 你的菜名要能有个 说的出来的“名堂” 一些吉祥话  还有就是 出健康的食物

kukug2009

引用:

原帖由 zhangJJ 於 2013-12-15 00:26 發表
我觉得 你的菜名要能有个 说的出来的“名堂” 一些吉祥话  还有就是 出健康的食物

非常好的建議 謝謝你的意見 我會努力往這方面想的

iso32002

最好的方法就是拒買。