高雄市美濃鎮廣興里圓環粄條店
Feb 13 Mon 2012
客家湯粄條
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客家湯粄條是我很喜歡的一道簡單菜。
他最棒之處在於一碗裏頭，有肉有菜有澱粉，完全合乎懶人的需求。
尤其是有茼蒿的冷冷冬天，來上這一晚熱騰騰的湯麵，一整個暖了胃，更是暖了心。
我示範的湯頭其實也可以把粄條換成湯圓或是素蘿蔔糕，
就是超級道地的客家媽媽的味道歐。
我跟妹妹在多倫多的時候，常常煮上這一大鍋，一人連吃兩大碗解思鄉之饞...
超級愛吃油蔥酥的我們，那時都要很辛苦的自己淚眼汪汪的切紅蔥頭，自己炸紅蔥酥，
常常是為了要吃到油蔥的口感，很細心地用湯匙撈好粄條後再夾一點油蔥酥放在上面，
那在口中爆炸開，甚至聽得到聲音的酥脆，鹹香的滋味，伴著粄條的Q滑彈跳，
真的在我的嘴裡交織出一段最美的念故鄉.....
這種客家湯粄條在外頭店家一般的做法是把料炒好以後就盛起來待涼，
客人點的時候燙熟粄條或是湯圓放進碗哩，淋上一大杓豬大骨湯後上面在放上一大匙炒料。
我個人認為我的作法炒料的精華融入湯裡，滋味更勝一籌，
再者這種做法可以不特別煮一鍋高湯，整鍋湯料已經香濃到不行，
所以是我最愛的懶人湯麵之一.....
湯頭材料：蝦米(泡軟)、油蔥酥、芹菜(切珠)、蒜苗(切末)、香菇(泡軟切絲)、香菜(切碎)、蔥花、豬肉(切絲用醬油略醃)
