[食店推介] 乾杯集團新企業八兵衛

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1^# 大中小發表於 2014-9-25 22:32 只看該作者

乾杯集團新企業八兵衛

燒肉起家的乾杯集團一口氣在新光三越新天地A4推出三家非燒肉的新品牌，全採套餐形式供應，鎖定該區商務客群，今天，先來介紹我個人覺得其中最精彩的，八兵衛。

來自九州福岡的八兵衛，如何進駐東京六本木，還被外國人選為最愛的串燒店？除了選料之外，還有哪些美味的關鍵？在八兵衛享用套餐式串燒料理，你會發現，看起來平凡的小小串燒，也隱藏了大大學問和魅力。

走進八兵衛，首先被巨大的燒烤吧台給震懾，可容納16人的卡布里台席位，有著超過120公分寬的桌面（是否超長？），讓你和燒烤師傅的距離似近又遠，坐在吧台前，看師傅一手搧扇、一手試溫，就為精準掌握石材火候，比照壽司吧台的服務，燒烤師傅也會按照客人進食的速度上菜。

在小細節裡下功夫，師傅現場調味，不只做秀、更有講究。最基本的調味，鹽，就堅持手撒的傳統，只見蕭維逸抓起一把鹽，從高處快速抖落，我看掉到地上的比留在串燒上的還多，但他說，他還花了不少時間練習，而且必須搭配來自日本的精鹽，比台灣鹽更為乾鬆、顆粒細緻，讓鹽粒均勻分佈。除了特製的醬汁，有時候還會噴灑吟釀酒，蕭維逸說，讓胺基酸在加熱過程中，附著在肉表面，取代味精，增添天然的甘甜滋味。

先上來的是季節前菜拼盤，由左而右分別為胡麻鯖魚、蘆筍豆腐佐鮭魚卵和蛋黃味噌醬、鵝肝慕斯和遠藤豆泥串炸。

綜合雞粉乾串燒，最上面的是雞心，下面軟軟嫩嫩的雞肝，滋味吃得出來很新鮮，搭配的是甜甜鹹鹹的照燒醬。

印象中的橫隔膜，總是有著重重的內臟息氣，這裡經過油和洋蔥丁的泡製，去除了臊味，配上聖女小番茄同烤，酸香會爆漿的蕃茄，襯托出牛肉的軟嫩香甜。

日本小綠椒串燒，是有一點微苦的大人風味，不上油乾烤到皮皺皺，加上大量白胡椒，吃的時候會哈啾哈啾

目前只提供套餐的選項，約莫都有個十來串吧，但這是特別配合拍照才全部擺一盤這樣，正常來吃的話，會是一串一串地上喲！套餐目前有1480元和1680元兩款，未來將推出2180元頂級套餐。串燒一吃，就想喝酒，除了常見的啤酒或日本酒，蕭維逸說，其實串燒和白酒也合拍，他推薦的是來自阿根廷的夏朵內白酒Trivento Chardonnay-Torrontes，一瓶990元，清爽細緻的口感和串燒很速配，價格也漂亮。

八兵衛
02-87865533
11:30～14:30和17:00～24:00
台北市松高路19號6樓（新光三越A4館6樓）

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