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京洛肉料理 いっしん 米其林二星




京洛肉料理位在祇園北邊一點的元吉町的新橋通裡，新橋通是個寧靜的小街道，兩旁皆為古樸的京都風味建築，十分令人喜愛的一個小地方。


京洛肉料理採用預約制，只招待有事前預約的客人。門面非常低調，跟一旁的住家並列一起，讓人不禁以為這也是一戶住家，但其實是獲得米其林二星評價的餐廳。
安排坐在板前的位置，可以就近欣賞老師傅精湛的廚藝。桌上有個小立牌提示客人關閉手機。用餐的過程其實是很安靜的氣氛。  

首先送上開胃涼菜，但很可惜的是以下照片都是用手機拍，而且效果不是很好，有幾張是大模糊，這是無可奈何的結果，就為了保持圖文並茂的優良傳統，還是只能勉強使用。


第一道菜就十足令人驚艷，全生的牛肉看似一整片，其實是切成係條如麵，但整齊排列成一片，讓人乍看之下以為是整片牛肉。這是牛肩肉的部位，切成「牛肉麵」，搭配昆布醬汁與山藥、海苔、蔥花。入口細緻滑嫩，種種食材混和在一塊，有滑膩鮮嫩香甜等混合之感，以昆布汁的鹹鮮提味。生牛肉全然讓人感覺不到這是生的，絲毫沒有血腥味，非常令人訝異。


牛肉臀肉口感軟嫩，搭配鹹中微酸的味噌入口，更激出一抹甜味，而搭配的紫蘇則是香氣濃郁，恰好增味。橫隔膜的周邊微微煎過，中間仍是紅潤，油脂較少，偏瘦肉，吃起來的油汁自然沒那麼多，口感則是柔軟，越咬越甜。

接著再上一道冷湯，這道以水果入菜的牛肉冷湯令人驚艷。以番茄、葡萄柚、芒果等酸甜滋味的水果加入冷湯，冷湯本身為芒果的酸甜滋味，清爽冰涼卻又不過於甜膩，搭配軟嫩鮮香的牛肉，竟然是出乎意料之外的適合，讓人不禁一口一口接著舀起入口。尤其是在炎炎夏日裡，吃著這道清涼酸甜開胃的水果冷湯牛肉真是一大享受。

下一道牛肉刺身又與第一道相同作法，將牛肉切成條狀，不過這道切得較寬，宛若麵條。底下搭配的是海菜，海菜有點糊狀，像是海苔醬，入口是鹹香鮮味，搭配口感滑嫩、油脂豐富的牛肉，海菜天然的鹹味提起了牛肉的鮮甜，真是令人意外的美味組合，而這生牛肉同樣是毫無異味血腥，只有鮮甜，讓人驚奇。
接下來上了一道煮物，以清蒸的一瓣洋蔥搭配燉至軟鬆的牛腩。淋上鮮郁的高湯。清蒸做法的洋蔥泛著一股自然的鮮甜，牛腩肉煮的軟爛，卻有著牛腩的通病，就是有點乾柴。這大概是今日的牛肉料理中最不令我喜愛的一道，不過湯頭看似清澈卻是香甜美味，難以想像如此清澈的湯頭竟有鮮郁的滋味。



甜點送上加了甜玉米做的焦糖烤布蕾，布蕾的甜玉米味頗是明顯，似乎甜味都來自於玉米。令一邊的則是芒果冰沙，雖清爽酸甜，卻略顯普通。

今日所吃的每一道牛肉料理都有其不同與美味之處，每一道都讓人訝異。而特別的是幾乎每一道牛肉都來自不同部位，有不同的作法，料理的手法除了傳統日式做法外，亦加入了西式料理手法，甚至有分子料理的些微因素。

雖然大多是採用生食的方式，少有全熟的作法。但鮮紅白脂、油花密布的近江牛，入口之後絲毫沒有生牛肉的血腥味，便知近江牛食材素質之高！真是道道精采、令人嘆服的牛肉料理啊，米其林二星實至名歸。

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京洛肉料理 いっしん
地址：日本國京都府京都市東山区縄手通新橋東入ル祇園新橋元吉町51
電話：075-5315311

unuguntsai

2星的擺盤果然很厲害
看起來就覺得好好吃

z3250707

在日本阿，太遙遠了，去旅遊買東西都來不及了說。

wayne08212828

地點看起來蠻有古早味的fu 有機會想去走走

henhen25

感謝大大的分享