看到網友分享中國貴州地區的《牛糞火鍋》，雖然名字聽起來有點恐怖，但其實是用牛腸子裡還沒有消化完的草，擠出湯汁來當作火鍋湯底！雖然不是真正的吃屎啦...... 可是格格看到那顏色還是會有點心理障礙捏
▲牛糞火鍋
牛糞火鍋也叫「牛癟火鍋」，是貴州黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的，在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
因為賣相特別製作獨特，被網友稱作「牛糞火鍋」，並且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋，據傳這種火鍋還有健胃助消化的功效。在冬季「牛癟火鍋」非常火，每家店舖在熬製牛癟時都會有「獨門秘方」，所加的香料和中草藥不盡相同，「不過一些外地食客吃不慣。」
▲「牛糞火鍋」主要食材，剛從牛胃和小腸裡拿出的牛癟。
火鍋底料裡面這種看似「牛糞」的東西叫牛癟，是牛胃裡未消化的草汁，然後再加入香料以及一些中草藥烹製。每家做法都不同，但是製作這種火鍋很講究，所選的牛不能是飼料養的，要吃天然草才行，「並不是大家認為的飼養時候就提前給牛喂中草藥」。
在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
▲處理好的牛癟。
聞著像牛糞吃著有苦味「吃起有一股藥味還有一點苦。」食客稱雖然可以自己調製蘸碟，但還是壓不住那個味，當地朋友告訴他，湯底裡加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香，不過他還是有些吃不慣。他還稱，別人吃完肉，一碗一碗地喝鍋裡的湯，但是他一口也喝不下。
▲貴州黔東南地區販賣牛癟的小販。
店老闆稱「牛癟」健胃,還有幫助消化的功能。餐飲店老闆講了一個從父輩那裡聽來的傳說：很久以前，一位貴州人經常腹瀉、肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。
「牛癟」實則是胃液牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼，「牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞嚥，進入我們所稱的「蜂窩肚」，在食物經逆嘔重新回到口腔裡面就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作「百草湯」。
健胃功能有待考證，牛癟火鍋的做法是貴州黔東南地區千百年傳下來的，作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。
牛癟是宰殺後牛腸胃裡的即將成為糞便的東西，而牛黃這種高貴的中藥材是宰殺後牛膽囊裡的膽結石，不知道兩者是否有牽連?我知道台灣的原住民吃類似食物，不過不是牛，是飛鼠，原住民通常都在夜間，趁飛鼠休息時獵捕牠們，宰殺後飛鼠腸胃裡糊狀的物質是年長者或賓客才有資格享用的珍饈。
