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[食譜推介] 蕃茄牛肉湯

蕃茄牛肉湯

食材
牛肋條(牛腩)600g
中型牛蕃茄2顆(約350g)
紅蘿蔔1條(約300g)
洋蔥1顆(約200g)
蒜頭4瓣
薑片3片
月桂葉2片
八角1顆
青蔥2隻
<調味料>:
醬油6大匙
米酒1大匙
辣豆瓣醬1大匙
冰糖2茶匙
蕃茄糊tomato paste2大匙
清水1200c.c
鹽巴少許
白胡椒粉少許

1
牛肋條切除白色脂肪後切成大塊、牛蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥全部切成大塊、蒜頭去除外皮備用。
準備一鍋冷水,放入牛肉,煮滾後(煮至不再有血水浮出),撈起來用冷水將表面雜質沖洗乾淨備用。
2
取一深鍋,放入牛肉、牛蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、薑片、月桂葉、八角、青蔥和<調味料>(鹽巴除外)。
3
4
放入電鍋,外鍋放兩杯水,按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘,之後外鍋再加兩杯水續煮(此步驟重複2∼3次,視個人喜愛的牛肉口感)。【因為是要給小小朋友吃,所以我自己是重複3次】(燜煮時間約3小時)
起鍋前放入鹽巴調味即完成。
5
【註:1.煮好後的牛肉湯放涼後,放到冰箱浸至一晚,湯頭和牛肉會更入味更好吃。2.肉湯移入冰箱冷藏過後,表面會凝結一層油脂,舀出油脂後再加熱,這樣之後的湯頭喝起來會比較清爽。3.牛肋條就是牛腩,牛肋條油脂豐富,耐久煮。也可以全部改用牛腱心,或是牛腩、牛腱心各半亦可,可依個人喜好做調整。】

小撇步
★不敢吃辣者可以把辣豆瓣醬換成不辣的豆瓣醬,或是像我直接省略亦可。(因為要給小朋友吃所以我就省略了)
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥,美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎,不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀,質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄糊和蕃茄醬(tomato sauce)是不一樣的東西唷!現在市面上的蕃茄醬,裡頭原料除了蕃茄,還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。

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感謝大大的無私分享
才有美好的事物欣賞

再次謝謝大大的辛苦

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非常感謝大大無私地分享

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thank you very much !!

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非常感謝大大無私地分享

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感謝大大無私分享

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謝謝樓主的熱情分享

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番茄牛肉湯是最喜歡的口味之一

筆記下來改天來試做看看

謝謝樓主分享

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謝謝

abbiggrin2
謝謝大大的無私分享

想煮這個湯很久了

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今晚我想來試看看 謝分享

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不吃牛.但老婆吃.學起來疼老婆.感謝大大分享 abloveliness2

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pandora

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