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[食譜推介] 蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

網路上找的,簡單又好吃的做法,小提示可以讓蒸蛋系列菜餚的都有好的表現喔!!

所需的材料:

蛤蜊 200克

雞蛋 3個

調味料、醬汁:

蛤蜊 200克

雞蛋 3個

姜絲 適量

料酒 1勺

鹽 適量

醬油 適量

香油 2滴

蔥末 1勺

做法:

蛤蜊蒸蛋做法
1、蛤蜊用淡鹽水泡三個小時左右使其吐盡泥沙,洗淨瀝水備用。

2、水裡加姜絲和料酒煮沸後,倒入蛤蜊煮至開口立即撈出。

3、將開口的蛤蜊排在深盤裡。

4、將煮蛤蜊的水放至微溫,沉澱後只取上面乾淨的部分,下層有少量泥沙的要倒掉。

5、雞蛋加少許鹽。

6、加少許醬油後打散。

7、將1.5或2倍的煮蛤蜊的水加入蛋液中攪拌均勻。

8、將混合好的蛋液過濾掉氣泡和沒有完全打散小結塊。

9、將蛋液倒入排好蛤蜊的深盤,包好保鮮膜(要用耐高溫的保鮮膜才可以),蒸8分鐘左右(視蛋液的深度調整時間),蒸好後可燜在鍋中兩三分鐘,取出後根據喜好加少許醬油和香油提味放上少許的蔥末即可。

蛤蜊,並沒有多少肉肉,但是味道卻是極鮮,用蛤蜊蒸蛋,鮮味升級,簡單又快手,想要蛋羹好吃,有秘訣:

小提示:

1、將蛤蜊焯燙至開口即可,水中加姜絲和料酒去除腥味,注意時間,不要太久會,肉質會老;

2、一定要將焯蛤蜊的水放到微溫,沉澱後用來調蛋液,鮮味就全在裡面了;

3、蛋液和蛤蜊水的比例以1:1.5—2為宜,這樣蛋羹才會入口即化;

4、蒸蛋一定不要用太深的容器,深盤最好,這樣蛋液不會太深,縮短蒸的時間,蛋羹更嫩滑;

5、蛋液過濾掉氣泡、蓋上蓋子或保鮮膜來蒸,表面才不會被蒸氣打出小洞洞,才會光光的。

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簡單又好吃的一到蔡 營養還很豐富呢
相逢自是有緣
共度美好時光

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感謝大大美味的分享

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