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立冬補冬 大葉教戰聰明吃

每年十一月七日或八日是節氣「立冬」，台灣立冬有「補冬」的習俗，但進補如果吃錯，很容易上火，具有中醫師身分的大葉大學生物資源暨科技學院院長張世良，昨（六）日運用食品暨應用生物科技學系教授柯文慶與台灣華陀酒業公司產學合作研發的黑米養生料理米酒，帶領學生示範黑米酒冬令養生餐，教大家立冬如何聰明吃。

大葉大學校長梁卓中表示，「補冬」的習俗一方面是天氣冷，需要補充營養，另一方面，也是慰勞一整年的辛苦。食補要因時、因地、因人來選擇合適的食材，春夏秋冬各有不同的補法，為了幫助民眾聰明吃，學校特別安排生資學院院長張世良教大家製作冬令養生餐。

藥用植物與保健學系教授張世良表示，「醫」字的下面是「酉」，「酉」是藥酒，食補向來有用酒提香、行氣血的傳統，米酒有促進血液循環、開胃、活血等作用，冬令的節氣適合補腎，古人說「見黑補腎」，所以特別選用黑米酒來入菜。

食品暨應用生物科技學系碩士生呂育慧表示，「酒香桂圓米糕」先將糯米洗過、篩掉多餘水分，依個人口味放入適量桂圓肉，依米跟酒一比一的比例倒入黑米酒，電鍋外鍋加四分之三米杯水，等電鍋加熱完成、電源跳起，先不要打開蓋子，約悶十分鐘後再取出內鍋，加入三至四匙砂糖拌勻，電鍋外鍋再加入二分之一米杯的水加熱，電源跳起後再悶十分鐘。

台灣新生報