中秋烤肉 精挑食材、慎用醬料與烤法
中秋烤肉 精挑食材、慎用醬料與烤法
中秋佳節將至，振興醫院營養治療科營養師黃郁筑從事前準備、挑選及準備食材、沾醬選擇、份量攝取等四點來分享實用的烤肉小技巧，希望民眾中秋烤肉烤得既養身又健康，並強調要注意生熟食交叉汙染，需準備兩套廚具，一套接觸生食、一套接觸烤好後的熟食，在準備食材的時候也要將肉品、海鮮及蔬菜類分開放置，接觸食材前後都要記得洗手。
黃郁筑說，在事前準備方面，需要將烤肉地點選擇在空曠、通風的地方，切勿在室內或密閉空間進行烤肉，以免造成一氧化碳中毒。選擇可調控溫度的加熱方式為佳，使用炭火要注意將木炭燒至通紅、不發煙即可開始烤肉，活動地點附近有雜草或易燃物堆積盡量遠離。
挑選及準備食材時選油脂較少里肌肉、去皮雞肉、魚、蝦子、花枝等。霜降肉、五花肉等高油脂肉品、香腸、培根、貢丸盡量避免，以防血脂肪上升以及攝取過多熱量而造成肥胖。
澱粉類可選擇切薄片的地瓜、南瓜、玉米替代傳統烤土司，可增加風味及膳食纖維攝取，同時也會有飽足感。
洋蔥、杏鮑菇、金針菇、彩椒、絲瓜、玉米筍、筊白筍、美生菜、萵苣葉烤過後搭配烤肉吃，美味解膩。
沾醬選擇方面，可以選擇先將肉品醃過再烤，以避免刷上過多的烤肉醬。或者也可視個人口味添加檸檬汁、孜然粉、咖哩粉、匈牙利紅椒粉、義大利香料、白蘿蔔泥、柚子醋、紫蘇醬就可不需要額外的沾醬。
最後提醒在份量攝取方面要均衡飲食，注意全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類等六大類食物的平衡。
台灣新生報
