烹煮寒涼食材加九層塔 淡化寒性
烹煮寒涼食材加九層塔 淡化寒性
烹煮菜餚時九層塔常常被用來提味，中醫認為其性味：辛、溫、微毒，入肺、脾、大腸、胃經，執業中醫師周宗翰指出，民眾在烹調許多性偏寒涼的食材時，加入九層塔，可淡化寒性，更符合膳食養生的精神。
周宗翰表示，九層塔的功用主治非常多，感冒頭痛、胃腸脹氣、腸炎腹痛、胃痛，消化不良、便秘、嘔吐、胃抽筋、解毒等，但是在《嘉祐本草》記載，不可久食、多食，會令關節不舒、令血脈不暢。
周宗翰提醒，九層塔的功效雖好，但要注意用法用量，像是老年人通常少氣少血，因此較容易有氣虛血燥的現象，便不適合太常吃九層塔。
另外九層塔頭燉雞，也是常見的民間常見的的轉骨方服法，因為九層塔頭燉雞因為有活血的效果，可以促進血液循環，建議可兩週服用一次，在秋冬季節可持續服用三個月，提醒若若是女性在月經期間，不適合服用。
九層塔頭燉雞材料：九層塔頭(九層塔根莖部)二兩、三七1錢、玉竹3錢、當歸三錢、川芎三錢、土雞1隻、鹽少許。
做法：以沸水將塊狀的土雞燙去血水和雜質，洗淨後備用，把九層塔頭以及中藥材洗淨，在3000cc溫水煮滾後，將九層塔頭、三七、當歸、川芎、玉竹放入約煮二十分鐘，再加入適量清水，並且將雞塊倒入鍋內，待沸騰後改中小火再煮30分鐘，即可食用。
台灣新生報
