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高血壓、高脂血症者 注意油脂與鈉攝取

亞東醫院營養科營養師蔡佩玲表示，用來進補的這些湯品中通常含有過多的油脂，若是一不小心吃多了，可能會加重高血脂症病人血脂肪異常的狀況。患有高血壓、高血脂的病人，在進補時應特別注意油脂的攝取，建議選用低脂肉類來取代五花肉、三層肉等油脂含量較高的肉品，若使用雞、鴨肉，可以先將皮去掉再進行烹調，同時也建議減少烹調時的用油量，以減少整份湯品的含油量。

為達到溫熱身體的效果許多進補湯品中都會加入「酒」，過多的酒精攝取則可能會導致血壓突升，增加高血壓患者中風的風險，不可不謹慎。即使減少了補湯中的油脂與酒精，這些燉湯中含有過多的礦物質「鈉」仍然是不可忽視的風險，上述的一些補湯除了不適合慢性腎臟病患者之外，對於高血壓患者而言，過多的「鈉」攝取，也容易使血壓失控，建議淺嚐即可，避免過量食用。

糖尿病患者應均衡飲食、適當醣類攝取。營養師表示，對於糖尿病人而言，由於需要控制含醣食物的攝取份量，建議以新鮮蔬菜取代部分全榖雜糧類食物(如：山藥、栗子、芋頭)，除了可以減少含醣食物的攝取量之外，足夠的膳食纖維攝取也可以幫助血糖的穩定，另外經常搭配補湯的麵線、冬粉…等，也都是屬於糖尿病患者需要控制份量的「全榖雜糧類」食物，享受美食之餘，也要記得注意是否攝取過量；在火鍋或是薑母鴨中經常出現的加工食品，如:魚餃、水晶餃、貢丸、米血…等，也都是暗藏醣類與油脂的食材，建議應減少攝取或以新鮮蔬菜取代。雖然蛋白質食物的攝取對血糖的影響不大，但仍需注意可能因攝取脂肪含量較高的蛋白質食物或者高油的補湯喝多了，而使得飯後血糖居高不下，建議選用低脂肉類，且避免過量食用。飯後若是想來杯熱飲，則建議以無糖茶飲取代黑糖薑茶或桂圓紅棗茶，或以「代糖」取代容易影響血糖的精製糖(如：黑糖、冰糖)。

無論是對於平時就身強體壯的人或是對於罹患有慢性疾病的患者而言，在跟家人一起享受專屬於秋冬的美食之餘，也別忘了要把握「均衡飲食」以及「適量攝取」兩大原則。

台灣新生報