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[食譜推介] 雞湯粥

雞湯粥

食材 (雞湯)
雞骨 約1隻中等全雞的量
水 1920毫升
薑片 少許
花雕酒 1/2大匙
初榨橄欖油 1大匙

食材 (粥)
雙羊米 160毫升
自製雞湯 1920毫升
雞 半隻
乾干貝 4顆
海鹽 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
海鹽 2小匙(醃雞肉用)
薑絲 適量
香菜 適量
黑芝麻油 適量

天氣變化大,很適合來碗暖呼呼的粥品。賣相清淡、配料簡單的雞湯粥,卻有著入口滿滿的鹹香鮮美,而且可以補充營養、溫潤養生、提高免疫力,再搭配炒麵、油條一起品嚐,就是最傳統道地的港式吃法。

雞粥的料理小撇步:
一、如果喜歡皮蛋,也可以加進雞粥中。
二、買不到雞骨的話,可以買整隻雞自己處理,骨頭的地方熬湯,肉的部分煮粥。
三、想讓雞湯煮起來更香醇濃郁,要用大火。
四、煮粥的米也會影響粥的美味程度,這篇食譜選用的是形狀圓短、帶有黏性的雙羊米(Calrose rice)。

1.干貝用熱水浸泡,水涼後,放入冰箱冷藏一晚。

2.雞肉切塊洗淨擦乾,灑上海鹽抓醃,裝進保鮮盒中,放入冰箱冷藏4小時或一晚。

3.取出冷藏醃漬過的雞肉,用熱水浸泡洗去鹽分。

4.起鍋熱油,下薑片爆香,放入雞骨煎香,倒入花雕酒、清水,加蓋開大火煮滾。

5.開蓋撈出浮油,放兩支筷子在鍋緣,加蓋用中火熬煮30分鐘,再轉大火煮30分鐘。

6.把雞骨和薑片撈出,倒入洗好的雙羊米,放入一根陶瓷湯匙。

7.干貝跟干貝水一起倒入鍋中,鍋邊放兩支筷子,加蓋中火煮40分鐘。

8.開蓋攪拌一下後,放入雞肉,用白胡椒粉調味,鍋邊放筷子,加蓋中火煮15分鐘。

9.開蓋加海鹽調味,同一個方向不停拌煮5分鐘後關火,上桌前放上薑絲、香菜、黑芝麻油點綴即可。

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很想學~~~~~~可是感覺好難呀~~

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pandora

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