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隔夜菜易腐敗 多留意食物衛生與保存

媒體報導藝人錦雯的母親，因為節省經常吃隔夜菜。此次吃隔夜菜之後腹痛就醫，診斷為食物中毒而住院治療，差點還引發敗血症。希望藉著這事件，帶給大家一個警訊，呼籲長輩們別再把吃隔夜菜這種錯誤信念當作傳統美德了。衛福部南投醫院營養師也提醒台灣天氣濕熱，容易導致食物腐敗，應多留意衛生與保存，避免對健康造成危害。

南投也有陳姓女子因為腹瀉就醫，表示婆婆飯後都將飯菜留置在飯桌上，覺得天氣漸轉涼，食物不會腐敗，就不冰存，直接可以留到下一餐食用。結果陳女晚餐吃到中午的炒高麗菜，明顯有酸味，接著開始腹瀉等不適。

常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續一天或二天，有些會持續一週到十天。

南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，一般而言微生物生長最適合的溫度在三十-六十五度，故剩菜在用結束後應盡快密封後放入冰箱內，避免放置在室溫下時間太久，細菌會快速增加。若一次烹煮量較多者，應在煮好之後，分成小包裝，放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆復熱，造成營養素流失也容易增加細菌。

蔡秀雯營養師提醒食物食用前應充分加熱，將細菌降至最低，在食用會比較安全。冷盤及需加熱之剩菜應分開盛裝，避免交叉汙染。食物中的營養素尤其是維生素在烹調過後就會快速流失，應該要低溫快速烹調並盡快食用。

台灣新生報