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冷冬嗑鍋三大關鍵減少熱量上身

天氣冷颼颼，來上一鍋熱呼呼的火鍋最適合不過，不過要在冷冬中吃火鍋又不增胖，似乎有點難度，肝膽腸胃科醫師說：只要記住吃鍋三大關鍵，就可以輕鬆減少熱量上身。

豐原醫院肝膽腸胃科醫師黃泰銘表示，很多人喜歡在冷冬中喝熱湯，因此火鍋的「湯底」就變得相當重要，如果選擇脂肪比較高湯底，像是豚骨高湯、麻辣湯、酸菜白肉等當鍋底，熱量就會變得比較高。

再來就是「火鍋料」，如魚餃、蛋餃、起司球、丸類等加工食品，都是熱量較高的食材；主食以含油脂量很多的雪花牛（豬）、霜降牛（豬）等肉類食用，一餐吃下來，熱量不增加都難。

最後使用的「沾醬」，如果又選擇味道濃郁、油脂高的沙茶醬，或是豆瓣醬、辣椒醬等，高湯底、高配料、高沾醬，三高加再一鍋中食用，冷冬中吃鍋就變得容易增胖。

豐原醫院肝膽腸胃科醫師黃泰銘建議，「湯底」以蔬菜或是昆布為主，「火鍋料」以雞肉、瘦肉、海鮮等原型食物及蔬菜食用，再搭白醋加少許醬油做為「沾醬」，則可減少熱量攝取，就能吃鍋不增胖。

另外吃火鍋時不要吃太燙的食物或喝太燙的湯，因為很燙的食物如果馬上吞到食道，進入食道即便沒有感覺，卻已經造成食道受傷，容易導致慢性食道受傷變成食道病變，甚至還會提高食道癌罹患機率。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示，市售許多湯底包常有許多添加物，以及油脂含量偏高，倘若又加火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮，真的是普林與油脂的大補湯，高尿酸、痛風等族群切勿喝太多湯，高血脂的人要留意油脂量。

鄭嵐卉指出，新的研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量，健康蔬果太少以及水分飲用太少有密切的關係，建議多了解各式火鍋湯包飲食標示，多看看多比較。

湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。

三高、高尿酸、痛風等族群，火鍋湯及各式肉湯儘量減少，或不超過一碗的量，並且配合餐間二杯白開水。

營養師建議多吃新鮮食材少吃加工過的餃類及火鍋料，多涮煮新鮮瘦肉片、鮮魚、雞肉、蔬菜，少用火鍋料加工品。醬料部分，沙茶、辣油、芝麻醬等都是含油醬料，又搭配醬油、烏醋，使這些沾醬的油量與鹽量爆表，倘若不使用沾醬食材，其實原味口感也很不錯，也可善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材，才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取量。

另外，三高患者應留意湯品不要喝太多，慢性腎臟病患者留意蛋白質不要攝取太多，糖尿病患者應留意主食類的食材。

台灣新生報