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35%癌症誘發 與飲食有關

根據研究分析顯示，約有三成五癌症誘發與飲食有關係，民眾應了解癌症與飲食相關性，學習由飲食習慣預防癌症，以及建立防癌飲食觀念。執業營養師許啟松表示，正所謂預防重於治療，與其消極面對癌症，不如積極尋求預防方法。在預防癌症重要飲食守則，重點歸納出均衡飲食、高纖食材、低脂食物。

引起癌症的原因十分複雜，目前研究顯示，飲食不均衡、熱量攝取過多、纖維攝取不足、大量脂肪、炒菜油煙、吸入二手菸、攝入食物中致癌物質、經常接觸工業污染所產生金屬致癌物質等，都和癌症發生有關係。

營養師指出，就以飲食來說，唯有均衡攝取六大類食物，增加高纖食物攝取量，適量飲水和維持理想體重，這樣才能獲得均衡的營養素，減少致癌物質與腸道接觸的時間。

避免食用食物當中，首先是高脂肪食物，包括油炸類或油煎類，烹調時儘量使用蒸、煮、燉、滷等低油烹煮法；其次，不要高溫烹調或反覆回鍋使用食用油；少吃鹽醃、醃燻、碳烤等製品，比如香腸、臘肉、火腿等；不吃發霉食物，包括大豆、花生、玉米等；焦黑的烤肉應切除，避免吃下肚。

根據研究發現，人體因為病毒感染、受傷、紫外線、放射線所造成的傷害，以及吸菸、飲酒等不良飲食習慣，很容易在體內產生不同型式自由基，過量的自由基會傷害人體，導致細胞變性，最後引起癌症、老化及各種慢性病。

許多天然食物被發現具有消除、抑制、對抗自由基，只要懂得選擇自然可以預防癌症。建議均衡攝取六大類食物，避免那些可能致癌的食物，這樣才能獲得所需各種抗氧化物質，達到提升人體健康的目標，避免癌症可能對人體造成的健康危害。

台灣新生報