維生素B12（英文：Vitamin B12）也稱為鈷胺或氰鈷胺素（Cobalamin/Cyanocobalamin），是維生素B群的8個成員之一。維生素B12在人體內的功效，包括參與碳水化合物、蛋白質與脂肪等能量營養素的代謝反應，B12也是生成紅血球、維持神經健康所必需的重要營養素。
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吃蔬食或全素維根飲食、年紀大消化功能不佳的人，都是容易缺乏維生素B12的族群，長期缺乏維生素B12時，還可能出現惡性貧血、神經損傷、疲倦無力等症狀！那麼，富含B12的葷素食食物來源有哪些？每天又需要攝取多少B12才足以供應身體所需呢？
B12功效有哪些？認識維生素B12的作用
B12參與生成紅血球：維生素B12會與葉酸（維生素B9）一起參與紅血球的製造，同時能促進鐵質在人體內的使用。當人體攝取維生素B12不足，或是胃部疾病導致維生素B12吸收不良時，就可能引起惡性貧血（Pernicious Anemia），症狀包括虛弱、皮膚蒼白、腹瀉、體重減輕、發燒、手腳感覺麻木或次棟、失去平衡感、記憶力降低、情緒不穩等。
B12幫助維持神經健康：神經元負責將訊息往下傳遞的部份，會有一層由蛋白質與脂質結合而成的保護層。《謝明哲博士的保健食品全事典》一書說明，維生素B12能夠與保護層中的脂質結合，幫助保護與修復神經末端。因此，與神經相關的健康問題，例如痠痛發麻、學習與記憶力、睡眠品質等，都與B12息息相關。
B12與心血管健康：雖然尚不確定是否具有因果關係，但當血液中同半胱胺酸濃度較高時，心血管疾病或中風的危險性也較高。而維生素B12與葉酸（B9）、B6，能夠共同控制血液中的同半胱胺酸濃度；也有研究顯示，若血液中B12、B9與B6濃度都較低，會增加缺血性中風的風險。
B12是孕婦與胎兒健康必需：為了供應母體與胎兒所需，在懷孕時媽媽的血液總量會增加，如果製造血液的維生素B12、葉酸或鐵質不足，就容易引起孕期貧血。其中，懷孕早期缺乏B12時，早期缺乏B12，胎兒會有較高的神經管缺陷風險（Neural Tube Defects），且出生體重較輕；準媽媽也比較容易流產或早產。
